La chiamano “Piccola Alba reggiana”, per i tartufi custoditi dalla sua terra e festeggiati ogni anno dalla comunità locale, ma il suo nome è Cavola. Cittadina abbracciata da dolci paesaggi montanari, distesi accanto al fondovalle del Secchia e al Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano. Una località dove, oltre ai pregiati tartufi, ha trovato casa da una decina d’anni un prezioso allevamento di Vacche Rosse della montagna reggiana. Merito di Alberto Baroni, giovane allevatore dell’Azienda Agricola Baroni che oggi vanta un centinaio di capi.
«Magari è stato un segno del destino!» dichiara lui stesso, mentre ci racconta di suo papà Tiziano che faceva il casaro a Scandiano in un Caseificio chiamato proprio Vacche Rosse. Perciò «Quando ho deciso di fare il contadino» – continua a raccontare – «Ho pensato immediatamente al nome del Caseificio in cui lavorava mio padre e ho iniziato a fare delle ricerche sulle bovine di Razza Reggiana, scoprendo la loro storia e le loro caratteristiche. Quindi ho deciso subito di iniziare ad allevare le Vacche Rosse. Sono animali resistenti, padronali e il loro latte è molto idoneo alla caseificazione. Il prodotto finale è il risultato di queste particolarità uniche: ed è il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse che piace tanto ai nostri clienti. Sono molto contento della mia scelta».
Alberto sorride mentre ci parla del suo lavoro, grazie al quale ha tenuto in vita la tradizione della famiglia Baroni: «I miei nonni hanno sempre avuto l’azienda agricola. Quando sono andati in pensione ho guardato quello che avevano costruito e non sono riuscito a immaginarmelo andare in fumo. Così ho deciso di tenere in vita l’attività. Mio padre mi ha aiutato tantissimo all’inizio. La sua esperienza è stata fondamentale per cominciare questa nuova avventura. Poi si è aggiunto mio fratello. Nonostante i sacrifici, ha visto quant’era grande la nostra soddisfazione e si è unito a noi. Sono felice della sua scelta».
E, riguardo ai sacrifici, il sorriso di Alberto splende ancora pensando che sono una costante nella vita di ogni allevatore: «Avevo circa 25 anni quando ho iniziato ad allevare le Vacche Rosse. Un mestiere in cui non ci sono giorni di vacanza e il lavoro è tanto; però… che soddisfazione lavorare qui nella mia terra e con la mia famiglia!».
Terra fiera d’Appennino Reggiano, dove sorge l’Azienda Agricola Baroni. Terra che, dall’alto delle sue cime, ha contribuito con doni speciali al suo sviluppo. Difatti, conclude Alberto: «Siamo un’azienda di montagna e ne siamo orgogliosi. Riteniamo sia una caratteristica importante della nostra attività. Per questo alimentiamo le nostre Vacche Rosse con i foraggi dei nostri campi, mentre d’estate mangiano l’erba fresca che cresce rigogliosa intorno all’Azienda; e ci piace allevarle attraverso i prodotti che la montagna ci mette a disposizione. Le Vacche Rosse, del resto, sono una parte importante della nostra famiglia». Parole finali di una storia lunga generazioni, su cui è bello sorridere insieme.
