{"id":1359,"date":"2013-04-15T10:18:00","date_gmt":"2013-04-15T08:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.consorziovaccherosse.blacksolutions.net\/?page_id=1359"},"modified":"2024-10-15T15:31:52","modified_gmt":"2024-10-15T13:31:52","slug":"eigenschaften","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/staging.consorziovaccherosse.blacksolutions.net\/de\/parmigiano-reggiano-vacche-rosse\/eigenschaften\/","title":{"rendered":"Eigenschaften"},"content":{"rendered":"\n
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\n Aus der Milch der Reggiana-Rasse ein weltweit einzigartiges Lebensmittel <\/h2>\n\t\t\t

\n\t\t\t\t Das macht Parmigiano Reggiano Vacche Rosse so besonders <\/p>\n\t\t\t <\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Parmigiano Reggiano geh\u00f6rt zu den \u00e4ltesten und besten K\u00e4sesorten \u00fcberhaupt. Im Wesentlichen wird der Parmesank\u00e4se wie vor acht Jahrhunderten hergestellt: die gleichen Zutaten, die gleiche Produktionstechnik, die gleiche Handwerkskunst. Parmesank\u00e4se ist eine komplett nat\u00fcrliche K\u00e4sesorte, die weltweit als der \u201eK\u00f6nig der K\u00e4se\u201c aufgrund ihrer speziellen herstellungsbedingten, ern\u00e4hrungstechnischen und organoleptischen Eigenschaften gilt.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Die Milch der Roten K\u00fchen der Rinderrasse Reggiana verf\u00fcgt \u00fcber einige Eigenschaften, die sie vom traditionellen Parmesank\u00e4se unterscheiden. Die Rote Kuh produziert ein Drittel weniger Milch, hat aber die Eigenschaft ergiebiger in der Verk\u00e4sung zu sein. In der Milch der Roten Kuh ist eine Variante des Caseins enthalten, dessen f\u00fcr die Verk\u00e4sung grundliegendes Protein, den langen Reifeprozess und die Verdaulichkeit des K\u00e4ses entscheidend verbessert. Daher sieht das Regelwerk der K\u00e4seproduktion des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse vor, dass unser K\u00e4se erst nach 24 Monaten Reifung, statt der \u00fcblichen 12 Monate des traditionellen Parmesank\u00e4ses verkauft wird. Das Ergebnis ist ein K\u00e4se, der trotz seiner langen Lagerung einen s\u00fc\u00dflichen, zarten und anhaltenden Geschmack beh\u00e4lt. Dar\u00fcber hinaus sind auch die organoleptischen Eigenschaften andere. Die charakteristische hellgelbe Farbe, die Elastizit\u00e4t der K\u00e4semasse, das intensives Aroma, sowie der w\u00fcrzige Geschmack auch nach 30 Monaten Reifung.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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