Erstmals wurde der Parmigiano Reggiano in Benediktiner- und Zisterzienserkloster hergestellt.
\nTats\u00e4chlich geht die Geschichte des K\u00e4ses ca. 900 Jahren zur\u00fcck. Heute sind die Zutaten aber immer noch dieselben: Wasser, Salz, Milch und viel Geduld f\u00fcr die Reifung.
\nDie Benediktiner- und Zisterzienserkloster, die in der ganzen Ebene zwischen Parma und Reggio Emilia verbreitet sind, f\u00f6rderten die Entstehung von sogenannten \u201eGrancie\u201c, landwirtschaftliche Unternehmen, die K\u00fche zur Milchproduktion z\u00fcchteten. Der Zusammenschluss der Grancie und der Salinen von Salsomaggiore und die Notwendigkeit, einen K\u00e4se mit langer Haltbarkeit zu produzieren, f\u00fchrten zur Herstellung eines einzigartigen Produktes: der Parmigiano Reggiano.<\/p>\n
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Die ersten Belege f\u00fcr die Herstellung und den Konsum von Parmesank\u00e4se gehen auf das 13. Jh. zur\u00fcck. In einer Notariatsurkunde aus Genua vom Jahr 1254 spricht man vom caseus parmensis. Im 14. Jh. hatten die Benediktiner- und Zisterzienserkloster immer noch den Monopol f\u00fcr die Herstellung des bereits ber\u00fchmten K\u00e4se inne und verkauften ihn in ganz Italien, bis in den \u00e4u\u00dfersten S\u00fcden. Im Jahre 1344 erw\u00e4hnt Giovanni Boccaccio in seinem Decamerone \u201egeriebenen Parmesank\u00e4se\u201c auf \u201eMakkaroni und Ravioli\u201c. Schon damals wurde der gereifte K\u00e4se wie heute verwendet.
\nIm Laufe der Jahre expandierte die Landwirtschafts- und Wirtschaftsproduktion und die Benediktiner brachten den Parmesan auch in die Provinz Modena und ab dem 16.Jh. wurde der K\u00e4se nach ganz Europa exportiert. Der K\u00e4selaib kam nach Deutschland, Frankreich und Flandern, wo er von den ber\u00fchmtesten K\u00f6chen der Zeit verwendet wurde. Mit seiner Ber\u00fchmtheit wuchs aber auch die Notwendigkeit zum Schutz der Herkunftsbezeichnung. Am 7. August 1612 ver\u00f6ffentlichte der Herzog von Parma eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung, in der die Herkunftsorte f\u00fcr den Verkauf unter dem Namen Parma festgelegt wurden.<\/p>\n
Zitate in der Literatur<\/strong><\/p>\n Nicht nur Boccaccio zitierte den Parmesank\u00e4se. Der gute Geschmack des Parmigiano Reggiano wurde schon bald in ganz Europa und auf der ganzen Welt bekannt. Auch Robert Louis Stevenson\u00a0zitierte ihn in seinem Buch Die Schatzinsel: Doktor Livesey sagt zu Jim, die Hauptperson im Buch: \u201cDu hast doch mal meine Schnupftabaksdose gesehen, nicht wahr? Aber du hast mich niemals schnupfen sehen! Der Grund davon ist der, dass ich in meiner Dose keinen Schnupftabak, sondern immer ein St\u00fcck Parmesank\u00e4se bei mir trage \u2013 das ist ein K\u00e4se, der in Italien gemacht wird \u2013 sehr nahrhaft\u201c. Ein nahrhafter K\u00e4se war vor 9 Jahrhunderten das Hauptziel der emilianischen M\u00f6nche.<\/p>\n Dop: Denominazione d\u2019Origine Protetta \u2013 Gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung<\/strong><\/p>\n Wenn man schon vor vielen Jahrhunderten daran dachte, Parmesank\u00e4se vor Nachahmungen zu sch\u00fctzen, wurde im letzten Jahrhundert dieser Schutz zu einer Notwendigkeit, die rechtlich verbindlich werden sollte. Regelungen f\u00fcr den Parmigiano Reggiano<\/strong><\/p>\n Letztendlich hat die am 14. Dezember 2012 im Amtsblatt der Europ\u00e4ischen Union ver\u00f6ffentlichte Verordnung es erm\u00f6glicht, auch den Qualit\u00e4tshinweis \u201eBergerzeugnis\u201c anzubringen. Ein Parmigiano-Reggiano-Siegel bekommt nur ein K\u00e4se, der nach den Produktionsregeln produziert wurde. Die Molkereien, die sich dem Consorzio anschlie\u00dfen und Parmigiano herstellen m\u00f6chten m\u00fcssen bestimmte Anforderungen erf\u00fcllen. Unbedingt erforderliche Anforderungen sind: Die Wiesen der Provinz Reggio-Emilia, die Weiden zwischen Bologna auf der linken Seite des Flusses Reno und Mantua s\u00fcdlich vom Po, vor allem sind auch die K\u00fche der Rinderrasse Reggiana von Bedeutung, die der Legende nach zusammen mit den Longobarden gekommen sind. Kein anderes Produkt wurde so oft nachgeahmt, aber der echte Parmigiano Reggiano hat einen unverwechselbaren Geschmack, ist auf der ganzen Welt beliebt und dar\u00fcber hinaus ist er durch das DOP-Siegel (Produkte mit gesch\u00fctzter Herkunftsbezeichnung) gesch\u00fctzt. Die Qualit\u00e4t dieses historischen Produktes und Symboltr\u00e4ger des Made in Italy wird durch das Consorzio del formaggio Parmigiano Reggiano gesch\u00fctzt […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2402,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[60],"tags":[58],"class_list":{"0":"post-2823","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-blog-de","8":"tag-parmigiano-reggiano-de","9":"entry"},"acf":[],"yoast_head":"\n![\"IMG_20140922_084300\"](\"https:\/\/staging.consorziovaccherosse.blacksolutions.net\/wp-content\/uploads\/IMG_20140922_084300-300x300.jpg\")
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\nDie erste Institution, die die Echtheit eines Produktes feststellen sollte, wurde an der Handelskammer von Reggio Emilia im Jahre 1901 registriert. Acht Jahre sp\u00e4ter haben sich dann die Vertreter der Handelskammern von Parma, Reggio, Modena und Mantua versammelt, um den Schriftzug f\u00fcr das Siegel zu bestimmen. In der Zwischenzeit verbreitete sich dennoch die Nachahmung. Auf dem Markt gelang auch ein K\u00e4se mit der Bezeichnung \u201eargentinischer Reggianito\u201c.
\nIm Jahre 1928 wurde dann das Consorzio volontario per la difesa del Grana Reggiano (freiwillige Konsortium f\u00fcr den Schutz von Parmesank\u00e4se) gegr\u00fcndet, darauffolgend das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano (Konsortium f\u00fcr Parmigiano Reggiano) an dem sich alle Hersteller anschlossen. Das Institut begann dann sein ehrgeiziges Ziel zu verfolgen und diese Arbeit wird heute noch fortgesetzt: Das Produkt muss gesch\u00fctzt werden.
\nZu den Hauptaufgaben z\u00e4hlen die Kontrolle der genauen Anwendung des Produktionsreglements, das am 29. August 2011 aktualisiert wurde.
\nDie Produkte mit gesch\u00fctzter Herkunftsbezeichnung unterstehen der Verordnung CEE 2081\/92 und der Anerkennung der Verordnung (CE) n. 1107\/96.<\/p>\n
\nNach dieser Ver\u00f6ffentlichung hat das Institut f\u00fcr den Schutz der Herkunftsbezeichnung einen Leitfaden verfasst, um f\u00fcr die Identifizierung des Parmigiano Reggiano in Bergregionen zu sorgen. Die Eigenschaften sind:<\/p>\n\n
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\nGro\u00dfteils der Molkereien, die heute Parmigiano Reggiano herstellen, greifen auf die Milch der Rinderrasse Holstein zur\u00fcck. Diese K\u00fche kamen zu Beginn des letzten Jahrhunderts in die Provinzen von Reggio, wer jedoch noch die Milch der roten Kuh verwendet, produziert deutlich hochqualitativeren Parmesan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"