{"id":2984,"date":"2016-05-21T08:00:18","date_gmt":"2016-05-21T06:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.consorziovaccherosse.blacksolutions.net\/de\/2016\/03\/dal-parmigiano-reggiano-al-vacche-rosse\/"},"modified":"2017-02-28T17:59:27","modified_gmt":"2017-02-28T16:59:27","slug":"vom-parmigiano-reggiano-zum-vacche-rosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/staging.consorziovaccherosse.blacksolutions.net\/de\/2016\/05\/vom-parmigiano-reggiano-zum-vacche-rosse\/","title":{"rendered":"Vom Parmigiano Reggiano zum Vacche Rosse"},"content":{"rendered":"

Was ein Laib Parmigiano Reggiano haben muss\u2026<\/strong><\/p>\n

Welche Eigenschaften hat der Parmigiano Reggiano?
\nZuallererst muss ein K\u00e4selaib Parmigiano Reggiano zwingend ein Gewicht zwischen 24 und 40 kg (durchschnittlich 38,5 kg) haben; um ihn herzustellen sind 550 Liter Milch erforderlich, das bedeutet circa 16 Liter f\u00fcr jedes Kilo K\u00e4se. Die Laibe m\u00fcssen die charakteristische Form eines flachgedr\u00fcckten Zylinders mit strohgelber Farbe haben; Die Struktur ist k\u00f6rnig und br\u00f6ckelig mit dem charakteristischen Vorkommen von wei\u00dfen K\u00f6rnern aus Aminos\u00e4uren mit einem Durchmesser von 2-4 Millimetern. Die Mindestreifung dieser traditionellen K\u00e4sesorte ist 12 Monate, doch die Reifungen sind drei: mehr als 18 Monate, mehr als 22 Monate, mehr als 30 Monate.<\/p>\n

Diese K\u00e4sesorte muss rigoros in der geografischen Zone hergestellt werden, die Parma<\/strong>,\u00a0Reggio Emilia<\/strong>, Modena<\/strong>,\u00a0Bologna<\/strong>\u00a0(auf der linken Seite des Rheins), sowie Mantova<\/strong>\u00a0(s\u00fcdlich des Pos) einschlie\u00dft. Schlie\u00dflich muss sie die aus Punkten bestehende Schrift auf der Oberfl\u00e4che der K\u00e4serinde aufweisen, die jeden Laib identifiziert und die Qualit\u00e4t jedes einzelnen Laibs pr\u00fcft. Diese erm\u00f6glicht es, die Seriennummer der K\u00e4serei, sowie das Monat und Jahr der Produktion zu erheben und bildet die Schrift D.O.P und \u201eConsorzio Tutela\u201c. Auf der Oberfl\u00e4che wird des Weiteren eine Applikation aus Kasein angebracht, die neben dem Herstellungsjahr die Schrift C.F.P.R. und einen alphanumerischen Code aufweist, welcher es erlaubt, jeden einzelnen Laib zu identifizieren. Erst nach all diesen Vorkehrungen kann der Laib die charakteristische Marke Parmigiano Reggiano erhalten.<\/p>\n

\"podio1-genovese\"<\/p>\n

Die Rasse Reggiana<\/strong>
\nEinige K\u00e4sereien verwenden in der Tat immer noch die Rasse Reggiana f\u00fcr die Herstellung der K\u00e4selaibe mit der h\u00f6chsten Qualit\u00e4t. Die Vacche Rosse<\/strong> wurden von den Langobarden in das Gebiet der Poebene eingef\u00fchrt. Die Rasse Reggiana ist in der Tat eine rote Rasse, die aus Osteuropa stammt und w\u00e4hrend des Zeitalters der barbarischen Invasionen, m\u00f6glicherweise durch russische Bev\u00f6lkerungen diese Zone erreicht hat.<\/p>\n

Es handelt sich um einen robuste Rasse, die sich f\u00fcr die Milchproduktion eignet, aber auch f\u00fcr die Arbeit auf den Feldern und die Fleischproduktion, die bis zu der H\u00e4lfte des vergangenen Jahrhunderts in ganz Norditalien \u00fcblich geworden war. Als sie von den Maschinen f\u00fcr die Arbeit auf den Feldern ersetzt wurde, wurde sie von der Rasse Frisona deklassiert, die besonders geeignet f\u00fcr die Milchproduktion ist.<\/p>\n

Die Vacca Rossa, die dank ihres charakteristischen Fells mit einer Farbe, die der Getreidekaryopse \u00e4hnelt so genannt wird, produziert jedoch im Vergleich zu der Frisona eine Milch, die besonders reich an Proteinen, Kasein und Kalzium ist<\/strong>, wodurch sie sich sehr gut f\u00fcr die Bearbeitung und Herstellung von Parmigiano Reggiano eignet.
\nUm diese ausgezeichnete Qualit\u00e4t zu sch\u00fctzen, wurde in den 80er Jahren der Nationale Verband der Z\u00fcchter von Rindern der Rasse Reggiana<\/strong> gegr\u00fcndet, der die Qualit\u00e4t der Rasse Rossa und vor allem der entsprechenden Produkte \u00fcberwacht und garantiert.
\nWie den\u00a0Parmigiano Reggiano Vacche Rosse,<\/strong>\u00a0der dank der Milch der Rasse Reggiana eine Mindestreifung von 24 Monaten (im Vergleich zu den 12 Monaten des traditionellen Parmigiano), sowie eine h\u00f6here Qualit\u00e4t und bessere N\u00e4hrwerteigenschaften hat. Die Herstellung des Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ist wiederum durch die Bestimmungen des Konsortiums zum Schutz der K\u00e4sesorte Parmigiano Reggiano geregelt, welche bei der Europ\u00e4ischen Union hinterlegt sind, jedoch auch durch eine weitere spezifische Produktionsverordnung, die von dem Nationalen Verband der Z\u00fcchter von Rindern der Rasse Reggiana erstellt wurde ( Produktionsverordnung des Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse).<\/p>\n

Die Produktion des Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse begann in den 90er Jahren und heute stellt sie eine K\u00e4sesorte mit hohem biologischen Wert bereit. Die Rinder der Rasse Reggiana ern\u00e4hren sich in der Tat ausschlie\u00dflich von Heu und zertifizierten GVO-freien Futtermitteln,<\/strong> ohne Ern\u00e4hrungstechniken, welche die Produktion beschleunigen. Deshalb k\u00f6nnen die Vacche Rosse eine Lebensdauer von 10 Jahren erreichen. \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"IMG_20140922_084300\"<\/p>\n

Eine besondere Marke<\/strong>
\nAll diese Gr\u00fcnde bringen den Parmigiano Reggiano Vacche Rosse dazu, eine personalisierte Marke<\/strong> zu haben; Zus\u00e4tzlich zu all dem, was auf einem Parmesanlaib wiedergegeben wird, hat jener, der von den Vacche Rosse produziert wurde, eine unverwechselbare Feuermarke auf der Oberseite des Laibs. Um diese Marke zu erhalten, muss der Laib jedoch perfekt und makellos sein, sowie eine Reifung von mindestens zwei Jahren aufweisen. Doch vor allem hat er eine herausragende Qualit\u00e4t.<\/p>\n

\"Podio2-magaraggia\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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